【メモ】ショウガ甘煮

【分量】
新ショウガの量を１としたときに、砂糖は１／２、醤油は１／４

今回はショウガ２ｋｇなので、砂糖１ｋｇ、醤油５００ｃｃ
  
１　洗ってから皮付きのまま薄切り










２沸騰した湯で１０分煮る










３湯を捨てて新しく水を張って３時間以上置く










４ショウガをザルに上げて水気を切り、鍋に砂糖（今回はザラメ糖）と醤油を入れて焦がさないように煮立てる。
ショウガを入れてとろ火で煮る。










５煮汁が半分くらいになったら火を止めて、白ゴマ（適量）と削り節（１ｋｇに対して小袋６つ分）を入れて冷ます。











１晩水に晒すと風味が落ちる気がする。